Lammefilet, persillerødder, snegle og salturt

Ingredienser

600 g lammefilet
1 løg
1 gulerod
2 dl rødvin
5 dl lammefond
8 bourgognesnegle
1 spsk hakket persille
1 fed hvidløg
1 stor persillerod
½ l fløde
8 mini persillerødder
250 g smør
100 g salturt

Annonce:

Fremgangsmåde

Lammefilet ordnes for sener og evt. ben rester, gemmes til sauce.

Afpudset for lammet svitses i en gryde, tilsæt løg, gulerod og rist godt igennem. Tilsæt rødvin og kog helt ind. Tilsæt lammefond og kog saucen ned til en god smag.

Den store persillerod skrælles og skæres i mindre stykker. De Koges i fløden under låg til de er møre. Blendes til fin pure og smages til med salt og peber.

De små persillerødder skrælles ligeledes. 250 g smør smeltes i en gryde, og heri let koges rødderne til de er møre. De holdes varme eller opvarmes lige inden servering.

Lammefileterne krydres med salt og peber. Steges ved høj varme i ca. 10 min.

Kødet trækker ca. 10 min inden servering og udskæring. Dette afhænger altid af tykkelse. Med stegetermometer skal de have en kernetemperatur på 60 grader hvis de ønskes medium stegt.

Bourgognesnegle skylles under koldt vand. Sneglende steges på pande med lidt hvidløg og persille. Husk at krydre med salt og peber.

Det hele opvarmes og anrettes efter fri fantasi og pyntes med skyllet salturt.

Skriv kommentar til opskriften

For at kun skrive en kommentar til denne opskrift, skal du være logget ind på food4u.dk

Er du allerede medlem kan du logge ind i menu Mit food4u.dk, er du ikke medlem, kan du blive det gratis her