Jomfruhummer, brissel, havregrød og skovsvampe

Ingredienser

200 g kalvebrissel
1/ 2 kg andefedt
Salt
4 jomfruhummer
1 løg
1 fed hvidløg
½ dl hvidvin
150 g blandede skovsvampe
100 g havregryn
4 dl hønsefond
2 spsk smør
Skovsyre eller anden vild urt

Annonce:

Fremgangsmåde

Kalvebrissel afpareres for sener og krydres med salt. De saltede brisler pocheres ved svag varme i andefedt i ca. 15 min. skæres i mundrette bider og steges ved servering i smør på høj varme til de bliver gyldne og sprøde.

Svampene pensles for jord og skæres til. Gem evt. rester til sauce.

De hele jomfruhummer pilles og opbevares på køl, skallerne gemmes til sauce.
Svits hummerskallerne i en gryde, tilsæt løg og hvidløg, samt svamperesterne. Kog ind med hvidvin. Tilsæt vand til det lige dækker skallerne og kog bouillonen ca. 30 min. Sigt suppen og kog ind til kraftig smag.

I en tykbundet gryde koges en grød på havregryn og hønsefond. Blend grøden til den er glat og tilsæt 2 spsk smør.

Ved servering opvarmes saucen og grøden. Svampe ristes i lidt smør på en pande.

På en anden pande steges de pillede jomfruhummer på rygsiden i lidt olie i ca. 2 min. de må meget gerne være lidt undertilberedt da de let bliver tørre.

Anret ristede brissel og jomfruhummer på den lune grød. Læg de stegte svampe omkring. Saucen tegnes på tallerkner og retten pyntes med skovsyre eller anden urt.

Skriv kommentar til opskriften

For at kun skrive en kommentar til denne opskrift, skal du være logget ind på food4u.dk

Er du allerede medlem kan du logge ind i menu Mit food4u.dk, er du ikke medlem, kan du blive det gratis her