Syltet sandart, østers & løg

Ingredienser

200 g sandartfilet
3 dl hvidvinseddike
3 dl sukker
1 rødløg
8 perleløg
1 salatløg
1 spsk mel
4 dl planteolie
3 zitauer løg
lidt purløgsblomst
3 dl kraftig fiske eller hønsefond
1 dl tør hvidvin
2 spsk smør
Salt & peber

Annonce:

Fremgangsmåde

Sandart fileterne skære i 4 lige store stykker og krydres med salt, trækker på køl til resten af ingredienserne er færdig tilberedt.

Kog edikke og sukker op til sukkeret er opløst.

Rødløget pilles og skæres i tynde både, løgene overhældes med syltelage til det dækker, gem resten af lagen til senere.

Zitauer løg pilles og skæres i tynde skiver, løgne svitses i en gryde med 1 spsk smør til de er gyldne, tilsæt hvidvin og kog ind. Tilsæt fond og lad det hele simre ved svag varme i ca. 15 min., herefter sigtes løgne fra suppen. Suppen smages til med salt og peber. Den færdige opvarmede suppe skummes op med smør i en blender ved servering.

Perleløg pilles og koges møre i lidt vand med salt og evt. lidt smør.

Salatløget skrælles og skæres i tynde skiver. Skiverne deles i ringe der vendes i mel og frituresteges i olie til de er sprøde, afdryppes på fedtsugende papir og krydres med salt

Den overskydende syltelage varmes til kogepunktet, den saltede sandart ligges i væsken og gryden trækkes fra varmen. Lad fisken trække i lagen under låg i ca. 5 min. til den er tilberedt.

Den pocherede fisk ligges i en dyb tallerken anrettes med de opvarmes perleløg samt de syltede rødløg. Top retten med sprøde løg og purløgsblomst.

Hæld den varme skummende suppe omkring.

Skriv kommentar til opskriften

For at kun skrive en kommentar til denne opskrift, skal du være logget ind på food4u.dk

Er du allerede medlem kan du logge ind i menu Mit food4u.dk, er du ikke medlem, kan du blive det gratis her