Due, Foie Gras, kastanjer, bagt selleri & trøffel

Ingredienser

4 duer
1 løg
1 fed hvidløg
1 gulerod
2 dl rødvin
3 dl hønsefond
120 g Foie Gras
½ l andefedt
4 kastanjer
1 knoldselleri
Lidt hø
3 dl fløde
lidt trøffel helst frisk
Salt og peber
Smør
Vindruekerneolie

Annonce:

Fremgangsmåde

Duerne ordnes. Lår skæres af og saltes lidt. Lår koges ved svag varme i andefedt til de er møre. Duerne brunes godt i lidt smør og olie, steges færdig i ovn ved 180 grader i ca. 10 min alt efter størrelse. Trækker ca. 5 min og brysterne skæres af.

Duer skrog og vinger ristes godt i en gryde og tilsættes løg, hvidløg, gulerod og rødvin. Tilsæt vand til det dækker og kog ca. 1 time. Sigt fonden og reducerer ned til 3 dl. smag til med salt og peber og montere med lidt smør

Kastanjer pilles med en urtekniv. De skal være rå.

Knold selleri skæres i passende stykker. Halvdelen koges møre i fløde. Resten pakkes i stanniol med salt, olie og lidt hø i ca. 30 min, eller til de er møre. De kogte selleri blendes til fin pure og krydres.

Ved servering varmes alt op. Foie gras ristes på en tør pande og ligges på fedtsugende papir. I fedtet herfra steges due lår sprøde og til sidst varmes brysterne heri.

Det hele anrettes og hvis lyst og temperament tillader det kan man pynte med tynde strimler af rå bladselleri og fuglegræs eller anden vild urt som f. eks skvalderkål.

Skriv kommentar til opskriften

For at kun skrive en kommentar til denne opskrift, skal du være logget ind på food4u.dk

Er du allerede medlem kan du logge ind i menu Mit food4u.dk, er du ikke medlem, kan du blive det gratis her