Svinemørbrad, hummer, ræddiker og sorte oliven

Ingredienser

200 g afparerede svinemørbrad
1 hummer
1 løg
1 gulerod
1 dl hvidvin
8 ræddiker gerne i forskellige farver
1 spsk. sort ustenede oliven
1 spsk. olivenolie
Smør
Salt og peber

Annonce:

Fremgangsmåde

Hummer aflives ved at stikke en stor kniv med bag hovedet. Hale og klør brækkes af. Husk at gemme hovedet. I en gryde med spilkogende vand koges halen 1 min og klør i 3 min og lægges direkte i isvand. Skallerne piles af og halen halveres.

I en stor gryde ristes alle hummerskaller, løg og 6 gulerødder. Tilsæt hvidvin og vand til det lige dækker. Fonden koges ca. 30 min og sigtes. Den sigtet fond koges ned til ca. 2 dl, ved servering monteres den med olivenolie, lidt smør og hakket sorte oliven vendes i. Har man tid og lyst kan alt hummerkødet fra ledne hakkes og tilsættes.

Ræddiker skrælles eller skrubbes godt med en svamp. Ved servering koges de møre i letsaltet vand med lidt smør i.

Svinemørbrad krydres med salt og peber, brunes godt på en pande og steges i ovn ved 180 grader til en kerne temperatur på 55 grader. Trækker ca. 5 min. og skæres i 4 stykker.

Hummerhaler og klør steges hårdt i lidt smør ca. 2-3 min. og krydres med salt og peber.

Det hel anrettes på en varm tallerken.

Skriv kommentar til opskriften

For at kun skrive en kommentar til denne opskrift, skal du være logget ind på food4u.dk

Er du allerede medlem kan du logge ind i menu Mit food4u.dk, er du ikke medlem, kan du blive det gratis her