Tatar af rå rejer, peberrod is & fennikel
| Tilføjet af: | Kokkeriet |
Har du et billede af denne opskrift? Tilføj det her! |
| Tilføjet: | 3. jan 2010, 18:51 | |
| Portioner/styk: | 4 | |
| Forberedelse: | Ikke angivet | |
| Tilberedning: | Ikke angivet | |
| Land: | Danmark | |
| Årstid: | ||
| Højtid: | ||
| Kategori: | Skaldyr | |
| Tidspunkt: | Forret | |
| Vist: | 205 gange | |
| Printet: | 4 gange | |
| Karakter: | Ingen har stemt | |
| Bruger kommentar: | Ingen, Skriv ny | |
Ingredienser
16 rå rejer
lidt citronsaft
lidt rapsolie
salt & peber
¼ l fløde
¼ l mælk
100 g glukose
6 æggeblommer
Ca. 2 spsk. revet peberrod
3 fennikel
1, 5 g agar-agar pr dl.
2 dl. eddike
2 dl sukker
Annonce:
Fremgangsmåde
Rejerne pilles. Hakkes groft og smages til med citronsaft, rapsolie, salt & peber. Opbevares på køl til servering.
Fløde, mælk og glukose varmes op i en gryde, legeres med æggeblommer til cremet konsistens og trækker med peberroden til god smag. Massen sigtes og køres på ismaskine.
1 fennikel skæres i passende stykker og blancheres let møre i letsaltet vand, afkøles i isvand. Eddike og sukker lunes op til sukkeret er opløst, afkøles og hældes over de blancheret fennikel.
½ fennikel skæres på mandolin i tyndeskiver og ligges i isvand.
Det resterende fennikel juices og smages til med salt, peber og lidt citronsaft. Massen koges op med 1.5 g agar-agar pr. dl. Afkøles til helt fast gele og skæres ultra tyndt.
Det hele anrettes efter bedste evne og kreativitet.
Skriv kommentar til opskriften
For at kun skrive en kommentar til denne opskrift, skal du være logget ind på food4u.dk
Er du allerede medlem kan du logge ind i menu Mit food4u.dk, er du ikke medlem, kan du blive det gratis her
