Chateaubriand med rødvinssauce

Tilføjet af:	ostehamster	Du skal være registreret bruger for at kunne tilføje billeder
Tilføjet:	8. feb 2007, 23:12
Portioner/styk:	4
Forberedelse:	45 min
Tilberedning:	60 min
Land:	Danmark
Årstid:	Efterår
Højtid:	Pinse, Nytår, Valentines, Sankt Hans, Bryllup
Kategori:	Saucer, Oksekød, Grøntsager
Tidspunkt:	Aftensmad
Vist:	20002 gange
Printet:	1065 gange
Karakter:	7 har stemt, karakteren vises ved 10 eller flere stemme
Bruger kommentar:	1 stk, Læs - Skriv ny

Ingredienser

Kød:
1 chateaubriand af oksemørbrad, 500 - 600g
Smør
Salt og peber

Svampe:
300g svampe
20g smør
En lille håndfuld persille

Haricots verts i svøb:
4 store skiver lufttørret skinke
4 små håndfulde haricots verts eller grønne bønner

Sauce:
1½ dl god kraftig rødvin
2 dl kalvebouillon
En god klat smør
Salt og peber


Kartoffelmos:
400g kartofler
300g persillerod, pastinak eller selleri
Salt og peber
En god klat smør

Annonce:

Fremgangsmåde

Chateaubriand:
Brun kødet kort i smør ved høj varme. Krydr kødet med salt og peber, og læg det i et ovnfast fad. Stilles herefter i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20-25 minutter.

Når kødet er stegt pakkes det ind i stanniol og et viskestykke, hvorefter det skal trække ca. 10 min.

Kartoffelmos:
Skræl kartoflerne og persillerod, pastinak eller selleri, og skær dem i stykker på ca. 2x2x2 cm. Kog dem til de er møre. Når de er kogt møre laves de til mos, med en god klart smør, og smages til med salt og peber.

Haricots verts i svøb:
Bønnerne koges i letsaltet vand i 2 minutter. Vandet hældes fra, og de deles i fire lige store dele. Hver portion pakkes ind i skinken, en kødsnor kan evt. bruges til at holde sammen på pakken.

Steges på en pande, indtil skinken er sprød.

Svampe:
Svampene rengøres og skæres i passende stykker. Herefter steges de i smør sammen med hakket persille.

Sauce:
Panden eller gryden som kødet er brunet på/i koges af med 1½ dl god kraftig rødvin. Herefter tilsættes 2 dl kalvebouillon.

Saucen skal nu koges ned til en forholdsvis tyk konsistens, smag til med salt og peber. Inden servering røres en god klat smør i. Den kan evt. jævnes med majsstivelse inden smørret kommes i.

Anretning:
Retten kan anrettes som på billedet.

Først en skefuld kartoffelmos på midten af tallerken. Herefter et par skiver kød der ligger op af mosen. En "pakke" bønner bag kødet, og aller bagest lidt svampe.

Saucen kan hældes i en bue uden om resten. Da farven på Chateaubriand er rigtig pæn, er det synd at hælde sauce direkte på kødet.

Kommentar

En god ret, som kræver tid og planlægning.

Start med at gøre alle ingredienser klar. Sæt kartoflerne over, og få kødet i ovnen.

Når kødet tages ud kan man starte på kartoffelmosen, stege svampene og tilsidst bønnerne.

Saucen kan småkoge gennem hele processen.

Velbekomme :)

Brugernes kommentar

Skriv kommentar til opskriften

For at kun skrive en kommentar til denne opskrift, skal du være logget ind på food4u.dk

Er du allerede medlem kan du logge ind i menu Mit food4u.dk, er du ikke medlem, kan du blive det gratis her