Chateaubriand med løg, rosenkål og cremekartofler

Ingredienser

1 Chateaubriand af oksemørbrad ca. 700 gr.
350 gr. rosenkål
75 gr. bacon
2 godt finthakkede skalotteløg
1 lille bundt Persille
2 knivspids sukker
2 bagekartofler ca. 300 gr. pr. stk.
Olivenolie
1 dl mælk
1 dl piskefløde
1 citron
1/2 fl. kraftig rødvin
1/2 Oksebouillionterning
4 dl. vand
100 gr. smør
Stødt eller revet muskatnød
Salt og friskværnet sort peber

Annonce:

Fremgangsmåde

Bagekartoflerne skrælles og rives i fine lange strimler på et rivejern. Koges langsomt op i en gryde med mælk, piskefløde, revet muskat og salt og peber.
Rør hele tiden under opkogningen så fløden koger jævn uden at brænde på

Når kartoffelmassen er kogt jævn og glat smages til med citronsaft, og kommes i et lille ildfast fad og bages i ovnen ved 175 grader i ca. 40 min. til den er gyldenbrun på toppen.

Tager kartofler for meget farve inden de er gennembagt, så læg alufolie over fadet.

Chateaubrianden brunes på en pande i lidt olie ved jævn varme, og krydres med salt og peber. Pas på det ikke "branker" på panden da det skal bruges til saucen.

Kom chateaubrianden på en rist over en lille bradepande og steg den i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 15 min. Chateaubrianden tages ud af ovnen og står 5 min. inden den dækkes med alufolie og trækker færdig 10-15 min.

Hæld rødvinen på panden og kog skyen fra stegningen løs. Kog vinen ned til der næsten ikke er mere tilbage og tilsæt 1/2 dl okseboulliontern og 4 dl vand. Koges ned til der er ca. 2 dl. tilbage.

Sigt saucen over i en gryde og smag til med salt og peber. Pisk det kolde smør i lige inden serveringen.

Rosenkålene renses og sættes over i en gryde med lidt vand i bunden.
Tilsæt sukker, bacon i strimler, salt og peber samt 25 gram smør. Kog det ind ved høj varme til smørret, vand og sukker glaserer på rosenkålen.
Tilsæt til sidst det hakkede persille.

Servering:
Skær chateaubrianden i tynde skiver, som anrettes på tallerkener med rosenkålene.

Hæld sauce omkring, og server cremekartoflerne ved siden af.
De finthakkede skalotteløg og hakket persille formes som ovale kugler og lægges på "bøffen"

Kommentar

Så den i en Reklameavis for Superbrugsen, og det er virkelig guf en lørdag aften med et godt glas rødvin til.

Skriv kommentar til opskriften

For at kun skrive en kommentar til denne opskrift, skal du være logget ind på food4u.dk

Er du allerede medlem kan du logge ind i menu Mit food4u.dk, er du ikke medlem, kan du blive det gratis her