Andebryst i brombær
| Tilføjet af: | Kasper |
 |
| Tilføjet: | 4. nov 2004, 20:09 | |
| Portioner/styk: | 4 | |
| Forberedelse: | Ikke angivet | |
| Tilberedning: | Ikke angivet | |
| Land: | Danmark | |
| Årstid: | ||
| Højtid: | Mortensaften | |
| Kategori: | ||
| Tidspunkt: | Aftensmad | |
| Vist: | 2510 gange | |
| Printet: | 213 gange | |
| Karakter: | 4 har stemt, karakteren vises ved 10 eller flere stemme | |
| Bruger kommentar: | 1 stk, Læs - Skriv ny | |
Ingredienser
2 Berberiandebryster
salt og peber
Sauce:
250 g brombær
50 g sukker
saft af en appelsin
saft af en ½ citron
1½ dl. vineddike
50 g smør
3 cl. cointreau
4 dl brun kalvebouillon
Tilbehør:
200 g Karl Johan svampe
400 g spinat
2 skalotteløg
10 g smør
1 fed hvidløg
brøndkarse
persille
Annonce:
Fremgangsmåde
Rids skindet i andebrysterne krydr dem med salt og peber og steg dem på en tør pande 10 min med skindsiden ned og 8 min på den anden side. Lad brysterne hvile varmt.
Til saucen karamelliseres sukkeret i en gryde, vin eddiken tilsættes og det koger ind til syren er fordampet (kort). Halvdelen af brombærene, appelsin og citronsaft, cointreau og fond tilsættes, og saucen koger ind til en passende konsistens. Den smages til med salt og peber, passeres gennem en sigte, og smørret piskes i.
Spinaten istandgøres og vendes i smør tilsat 1 fed hvidløg.
Svampene istandgøres, skalotteløg og persille hakkes, og svampene sauteres med løg persille i smør. salt og peber.
Resten af brombærrene varmes i en let sukkerlage (1/2 dl vand og 1 dl. sukker koges sammen).
Anretning:
Brysterne skæres i skiver og arrangeres på en bund af spinat midt på tallerkenen. Hele brombær ved. Svampene anrettes ved siden af, og saucen hældes over. Pynt med brøndkarse.
Brugernes kommentar
Kanon!, af ostehamster lørdag den 9. december 2006, 00:34
En rigtig rigtig god opskrift. Det eneste der er lidt uklart, er hvad der skal ske med spinaten.
Vi valgte at smelte smøret i en gryde, og derefter tilsætte hvidløg og spinat, så det faldt lidt sammen. Resultatet blev rigtig godt!
Skriv kommentar til opskriften
For at kun skrive en kommentar til denne opskrift, skal du være logget ind på food4u.dk
Er du allerede medlem kan du logge ind i menu Mit food4u.dk, er du ikke medlem, kan du blive det gratis her
