Laksesommerfugl m. grønsagsragout og grøn urtesovs

Ingredienser

Laksesommerfugl:
800 g. renskåret laksefilet.
2 spsk. oliven olie.
Salt og friskkværnet peber.
Urtesovs:
2 dl. hvidvin.
2 dl. fiskebouillon.
1 dl. piskefløde.
½ fed hvidløg.
250 g. usaltet smør.
Friske krydderurter efter årstiden f.eks.:
2 spsk persille.
2 spsk. purløg.
2 spsk. basilikum.
2 spsk. estragon.
Lidt citronsaft.
Salt og friskkværnet peber.
Grøntsagsragout:
1 liter småtskåret, faste grøntsager efter årstiden.
Lidt vand.
2 spsk. smør.

Annonce:

Fremgangsmåde

Laksesommerfugl:
Del laksen i fire stykker, del hver stykke næsten over, så de kan bredes ud som sommerfugl.
Kom salt og peber på. Brun dem på en side på panden i oliven olie. Sæt fisken i et ildfast fad med den stegte side op af.
Steg i ovn ved 200 g. i ca. 8 min. til den er færdig.
Urtesovs:
Kog hvidvin, fiskebouillon og hakket hvidløg. Tilsæt fløde, kog ned til ca. 2 dl.
Kør smør og urter i blener.
Pisk urtesmøret i fiskesovsen, lige før serverring (urtesmør piskes i, af et par gange, hvor gryden tages fra varmen).
Koges forsigtig op, smages til med salt, peber og lidt citronsaft.
Grøntsagsragout:
Rens grøntsagerne, kom dem i kogende vand. AFkøl i koldt vand og varm dem op lige før servering, i en gryden med lidt vand og smør.
Anret fisken med grønsager og sovsen.

Skriv kommentar til opskriften

For at kun skrive en kommentar til denne opskrift, skal du være logget ind på food4u.dk

Er du allerede medlem kan du logge ind i menu Mit food4u.dk, er du ikke medlem, kan du blive det gratis her