Aubergineruller

Ingredienser

2 små auberginer
neutral olie til stegning
150-200 g fetaost
revet skal og saft af 1 lime, evt. ekstra saft,
16 store blade basilikum
Salsa verde:
1 1/2 dl friske, blandede krydderurter, f.eks. basilikum, estragon, persille og salvie
1/2 dl olivenolie
1 spsk kapers + 1 spsk kaperslage
1 tsk Dijonsennep
1 fed hvidløg
salt og pebe

Annonce:

Fremgangsmåde

Skær auberginerne i 4 skiver på langs, idet man først skærer de første "runde" skiver fra. Drys salt på aubergineskiverne og lad dem trække, mens Salsa verden laves.
Blend alle ingredienser undtagen olivenolie, og tilsæt olien efterhånden, mens maskinen kører. Smag saucen til og stil den til side.
Skyl saltet af aubergineskiverne og dup dem tørre med køkkenrulle. Varm 1 spsk olie på en teflonpande og steg ca. 3 aubergineskiver ad gangen, til de er gyldne. Steg alle skiverne og drys dem med salt og peber. Læg dem på køkkenrulle, efterhånden som de bliver færdige.
Dryp aubergineskiverne med limesaft og drys med limeskal. Skær fetaosten i 8 bjælker og læg 2 basilikumblade samt en fetabjælke på hver aubergineskive og rul dem sammen om osten. Luk evt. rullerne med tandstikkere eller læg dem på sammenføjningen.
Rullerne kan laves i god tid, de bliver kun bedre af at trække.
De kan serveres lune eller kolde, men ikke køleskabskolde.
Ved servering dryppes Salsa verde rundt om rullerne. Pynt med et par blade basilikum og server med brød

Skriv kommentar til opskriften

For at kun skrive en kommentar til denne opskrift, skal du være logget ind på food4u.dk

Er du allerede medlem kan du logge ind i menu Mit food4u.dk, er du ikke medlem, kan du blive det gratis her